El hecho de que su base sea el aceite la convierte en una de las salsas con un contenido energético muy elevado.
La mayonesa comercial contiene aproximadamente un 65% de aceite por peso. Aporta alrededor de 175 calorías por cucharada sopera de unos 25 gramos, y además de su aporte graso destaca por su elevado contenido en colesterol, puesto que el huevo es uno de sus ingredientes.
La mayonesa ligera tiene la ventaja de aportar prácticamente la mitad de calorías y hasta cinco veces menos colesterol por cucharada con respecto a la tradicional.