Se prepara la salsa de barbacoa. Se parte un filete grande en cuadritos medianos y se adoba con 1 cucharada de sal, 2 cucharaditas de pimienta, 3 cucharadas de salsa china y 3 cucharadas de salsa inglesa.
Se parten en cuatro 6 tomates chicos, 6 ajíes pimentones verdes, rojos o amarillos, 6 cebollas medianas. Se toma un palito y se pincha un pedazo de carne, un pimentón y luego otro de carne, uno de cebolla y otro de carne, uno de tomate, etc., alternando sucesivamente hasta llegar al final del palito.
Cuando se hayan preparado suficientes palitos, se colocan en un molde de vidrio, se bañan con la salsa barbacoa y se ponen en la parrilla hasta que estén cocidos.
Se corta 1 1/2 libra de filetes de puerco en tiras delgadas de 2x6 pulgadas. Aparte, se ponen en el procesador 2 hojas de culantro, 6 dientes de ajo machacados, 1/4 taza de jugo de naranja agria, 1/2 taza de cebollina picadita y 1 cebolla; se muele bien, se agrega 1/2 ají chombo sin pepitas, 2 cucharadas de salsa china, 2 cucharadas de miel de caña y 2 cucharadas de vinagre.
Se remojan las tiras de puerco con esta mezcla y se dejan toda la noche. Al día siguiente, se pinchan las tiras de puerco en los palitos, dándoles forma de “S”. Se pone en una sartén el aceite de oliva y todo el jugo donde se marinó el puerco, se agregan 2 tazas de leche de coco y se deja hervir revolviendo de vez en cuando hasta que espese.
Se pica el culantro y se le agrega a la salsa con 1/2 taza de perejil picadito cuando se baja del fuego. Se colocan los palitos de puerco en una bandeja y se ponen en el broiler o la barbacoa, hasta que estén cocidos. Los palitos ya cocidos se disponen en una bandeja honda y se bañan con la salsa.
Se pone a cocinar 1/4 libra de mantequilla en una pailita con 1 cebolla grande picadita y 2 dientes de ajo machacados hasta que la cebolla esté transparente, luego se le agrega 1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 3/4 taza de ketchup, 1/2 taza de azúcar y 1/2 botella de cerveza. Se cocina todo a fuego mediano por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Se puede envasar en frascos esterilizados o guardar en la nevera hasta la hora de servir. Con una brocha se untan las carnes o pollo, mientras se cocinan en la barbacoa.
