El chef Willy Diggelmann se tomó el Knockout en serio. Dijo que ni invitado iría a Niko’s, que Martín Torrijos tiene cara de que no fríe un huevo y que Juan Carlos Tapia no come en 1985 porque una vez no le dieron descuento. Además, aseguró que Joaquín Vásquez le pidió 10 mil dólares a cambio del permiso de licor para el Wine Bar de Amador.
¿Cuántos platos 100% panameños hay en su menú?
100% ninguno. Todos se fusionan, porque el plato netamente panameño no atrae. Hay que mejorarlo.
Nunca cocino y hoy tengo invitados. ¿Qué hago?
Llama al Chalet Suizo para que te manden la comida. Sabe mejor que la de KFC.
¿Con qué menú seduciría a una mujer?
Langostinos en salsa de tomate fresco, especias y un toque de picante. A ustedes las vuelve locas el marisco.
¿Y cuál quisiera que fuera su última cena?
Pasta con fruti di mare.
¿A qué restaurante no iría ni aunque le pagaran?
A Niko’s. Tacky [Liakópulos] es amigo mío, pero no como ahí por nada del mundo.
¿Son buenas las escuelas de artes culinarias en Panamá?
Tienen que mejorar mucho, dar más prácticas. Los practicantes vienen crudos.
¿Recomienda alguna?
International Hotel School y Academia de Artes Culinarias. Para de contar.
¿A qué lugar debo ir para conocer lo mejor de la gastronomía local?
Llámame, mi empleada te prepara un sancocho.
La mejor fonda.
En la entrada de El Valle. El dueño es suizo, ja ja ja.
¿A quién se le habrá ocurrido por primera vez freir un huevo?
Pregúntale a Ana Alfaro y te escribe una portada.
La persona más importante a la que le ha cocinado.
Gabriel García Márquez me pidió una langosta y la devolvió porque la quería sin decoración.
¿A quién quisiera cocinarle?
A Obama no, porque solo le gustan las hamburguesas. A Nicolas Sarkozy con la Bruni. Él sabe comer bien.
¿Y quién quisiera que le cocinara a usted?
Ricardo Martinelli. Que un Presidente me cocine...
¿Cuando Torrijos era Presidente también quería que le cocinara?
Tiene cara de que no fríe un huevo, aunque fue gerente de Mc Donald’s...
¿Ud. hizo una donación para que Virgilio Crespo le diera el permiso de licor?
Me lo dio Mayín Correa cuando fue Representante. Y no me pidió donaciones.
¿Y para el Wine Bar de Amador? ¿Joaquín Vásquez no le pidió nada?
Sí, pero lo pudimos evitar.
¿Cuánto pidió?
10 mil dolares.
¿Qué hace usted para mantener baja la huella de carbono?
¿La qué?
¿Se justifica el alza de precios en los restaurantes?
Yo tuve que subir los precios para cubrir los costos del descuento de los jubilados. Es ridículo: llegan jubilados con carné, de 30 años.
¿Cómo sabe que el venado que Ud. vende no se cazó en el Parque Metropolitano?
Lo importo. Pero eso no siempre se puede controlar.
¿Cómo le agradece a Panamá tan buena acogida?
Apoyo a Fanlyc y al Vicariato de Darién. Y el montón de rifas que me venden...
¿Por qué Juan Carlos Tapia no come en 1985?
Porque una vez no le dieron descuento.
Usted tiene en sus paredes fotos de todos los ex presidentes posdictadura, menos de Endara. Hasta tiene a Martinelli ya...
A Endara no le gusta la comida buena; a Ana Mae sí. El viejito no toma vino.
¿Tiene en su cava algún vino panameño?
Solo uno, pero no me atrevo a tomarlo.
