Utilizando una herramienta electrónica, los 16 jueces nacionales avanzan en la catación local de 160 muestras de café. Plinio Ruíz, presidente de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá, explicó que las muestras que logren la mejor puntuación en este proceso participarán en la cata internacional “The Best of Panamá”.
“Este año ha sido de gran reto para nosotros los productores, por efectos de la pandemia por la Covid-19. Hemos tenido que utilizar una herramienta electrónica, donde los jueces en cada laboratorio evalúan las muestras y los resultados se suben a la plataforma”, indicó.
Una vez que concluya la cata nacional que se realiza en diez laboratorios, se escogen las mejores muestras como semifinal y se envían a los jueces internacionales que, para el 1 de agosto, deben dar a conocer los puntajes. Al concluir esa etapa, se pasa a la subasta internacional el 16 de septiembre del 2020.
En tanto, Tessie de Hartmann, juez nacional, reveló que la calidad es muy alta en todas las tasas y el trabajo se está complicando, porque en cada lote, el juez debe encontrar el atributo que diferencia a un lote de otro y, a su juicio, la calidad “es impresionante porque demuestra el trabajo que hacen cada día los productores”.
“Encontramos unos cafés en general de un nivel superior a los que probamos el año pasado. Encontramos cafés con fragancias y sabores a cereza, chocolate, florales, cebolla dulce, era algo muy dulce, muy interesante. Los cafés geishas tenían excelentes notas, pero otros sobresalieron con notas a mora, lavanda, jazmín, bergamota, con cereza madura y un resabio extendido, muy delicioso”, dijo José Guillermo Luttrell, otro juez nacional.
Al final de cada jornada, los 16 jueces realizan una reunión vía Zoom para discutir los resultados de cada mesa y analizar la mediana de los puntajes que cada uno le otorgó a los lotes según las cualidades que encontró.
José David Garrido, como Juez principal nacional, agregó que se está cumpliendo con lo establecido en las normas de salud dentro de los laboratorios de catación, y se están catando entre 8 a 10 muestras por mesas.
