En la ciudad de Panamá hay 3,914 fondas. Son muchas, y por eso siempre hay una a mano para salir del paso.
Ahora, si la intención es disfrutar de un buen plato local a un muy buen precio, ¿a cuál ir? ¿Cuál es la mejor? La Prensa consultó a 12 chefs y foodies locales sobre eso: cuál es la fonda que más les gusta, cuál es la mejor.
Entre las más votadas estuvieron: Fonda El Motete, Fonda Del Campo, Fonda Any, Fonda Mamá Gallina, Fonda Lo Que Hay.
Estos son los chefs que votaron y parte de lo que dijeron sobre las fondas recomendadas.
>Sergio Landero: Chef, presentador de televisión y creador digital, dijo que comer en fondas, en el caso de los cocineros, es “casi nutrir el alma”. Su preferida es Fonda El Motete, donde disfruta ya sea de una sopa o un plato de arroz, porotos y pollo asado. “Lo que me gusta de esta fonda en particular es que son consistentes con los productos que ofrecen”, añadió.
>Rachel Pol: En redes sociales, la chef ha contado que uno de sus propósitos ha sido inspirar y animar a las personas a querer cocinar y atreverse a probar cosas diferentes. En 2023 publicó su primer libro de cocina, Foodiefícalo, que reúne 99 recetas. Pol, quien tuvo un programa de televisión llamado Soy Rachel Soy Foodie, es conocida por su estilo innovador y auténtico. Consultada para este trabajo periodístico, la chef compartió que come más en fondas cuando va al interior del país. Sin embargo, en la ciudad de Panamá resalta los platos que ofrece a diario El Motete, en Vía España. “Están muy buenos”, dijo.
> Alexandra Smith: En ocasiones cocina en la televisión. A través de redes sociales comparte recetas fáciles y tips culinarios. “Yo no soy chef, soy cocinera empírica, quizás por eso aprecio tanto la calle”, indicó a La Prensa, para este trabajo sobre fondas. Ha ido en varias ocasiones a El Motete, en Vía España. La última vez que fue degustó un plato de “frituras variadas” para desayunar.
>Delyanne Arjona: Chef panameña, creadora digital y presentadora de televisión. También es la autora de Dely-cioso y El Dely-cioso Sabor de mi tierra. “Amo las fondas, amo el sazón de Panamá. Yo creo que las fondas son la esencia de nuestra gastronomía y me encanta”, manifestó. El local recomendado es la fonda Any (Marbella). “Para mí la limpieza, el manejo de los alimentos, además de que estén frescos, es primordial y ahí siempre encuentras eso y más”, agregó.
>Jenny Guerra: Chef panameña propietaria de Flavors Panamá, que nace en 2008 como un servicio de catering y que hoy día tiene un local donde ofrece desayunos, brunch y almuerzos. Guerra recomendó la visita a la Fonda del Campo, en Boca la Caja, la cual visita por lo menos una vez al mes. “Te hacen sentir como en casa”, expresó.
>Alexis Sittón: Chef, presentador de televisión, creador de contenido y emprendedor. Contó que frecuenta fondas, por lo menos dos veces al mes. Aunque visita más algunas que están en el interior del país, de las fondas El Motete, Del Campo y Any ha tenido excelentes comentarios. “Son muy buenas en lo que hacen”, señaló.
>Jorge Chanis Barahona: Gastrónomo panameño. Es el creador de plataformas para la innovación social, relacionadas precisamente con la gastronomía. A través del blog “El Buen Diente” ha compartido sus gustos y pasiones por la comida, pero principalmente sobre quienes están involucrados en la producción de las comidas. También es el promotor del premio “El Buen Tenedor”, uno de los premios culinarios más importantes de Panamá. “Mamá Gallina es la que más frecuento”, comentó para este artículo sobre las mejores fondas.
>Sara Mouallen: Es nutricionista de profesión y cocinera por naturaleza. “Algunos me llaman foodie”, señala en redes sociales. Fonda Lo Que Hay es su opción preferida, sobre todo para reunirse con amistades.
> Stephanie Abbott: Es la mente creativa detrás de la escuela de cocina AMA Cooking Studio. Desde pequeña creaba recetas y las cocinaba en su Easy Bake Oven. Su pasión por la cocina la ha llevado a la televisión. Fonda Lo Que Hay fue su respuesta al ser consultada para este trabajo. De allí resalta su oferta culinaria y atención.
> Luis Mendizábal: Cocinero panameño que resultó ganador de Top Chef Panamá, en la segunda temporada de 2017. Dijo que cada cierto tiempo le gusta comer comida de fonda por su sabor inigualable. “Me gustan mucho las fondas que casi siempre hay en los mercados y también el pescado y marisco. Ahora mismo mi favorita es la Fonda Yuli en el Mercado San Felipe Neri”, comentó.
> Julissa Rodríguez: La experiencia laboral de esta chef se encuentra basada en el área comercial de la industria de alimentos y bebidas. También come en fondas y su preferida es El Corralito (ubicada en Tocumen). De allí le gusta el pescado frito con patacones. Recomienda ir los días viernes.
> Domingo de Obaldía (hijo): Promotor de la cultura gastronómica panameña. Cuenta con una maestría en Administración de Hotelería, Restaurantes y Turismo en Estados Unidos. Consultado para este trabajo, señaló que le gusta el local Donde Iván, en la ciudad de Panamá, y la fonda El Ciruelo en El Ejido, provincia de Los Santos. De “Donde Iván” destaca la autenticidad del lugar y por ser una vitrina a la gastronomía afro, con raíces san migueleñas y vibra de Río Abajo. “Es un refugio afro en la ciudad de Panamá”, expresó.
