En la escena local, ya se ha convertido en una tradición. Cada vez que se acerca uno de los esperados Weeks organizados por Panama Week, la tarea es explorar las propuestas de los concursantes y planear la ruta perfecta con los amigos, familiares, compañeros de trabajo, siempre en busca de nuevas experiencias.
Taco Week 2024 no fue la excepción. Desde la redacción de La Prensa, nos embarcamos en nuestra propia aventura, trazando un recorrido especial para saborear algunos de los tacos que prometen robarse el show.
Tacos de Poca Madre: Taquería Q Onda Güey
Fue nuestra primera parada. La Taquería Q Onda Güey es un local ubicado en Calle 73, San Francisco. Allí probamos los tacos De Poca Madre, elaborados en tortilla de maíz con puerco ahumado con adobo de chile, jocoque (yogurt casero a base de leche), y cebolla morada acompañada de salsa martajada.
Jovan Palacios, propietario del local, explicó que la salsa martajada “es un sofrito criollo en versión mexicana que contrarresta el picor del adobo de los chiles”.
Tacos El Patrón: Tacos El Rey
Segunda parada: la sucursal de Tacos El Rey en Calle 66, San Francisco. Allí degustamos los tacos El Patrón’ hechos en tortillas de maíz que traen una capa de queso, costilla ahumada, cebollas asadas, cebolla morada, cilantro y la salsa chipotle especial de la casa. Además, vienen complementados con una lluvia de trocitos de chicharrón.
Tacos De Birira: Tacos Cholula
La tercera parada fue Tacos Cholula, ubicados en Punta Pacífica, frente al hotel Marriot, antiguo Hotel Trump.
Fue el turno de probar un taco preparado con un corte ribeye.
“Los tacos de birria son un plato tradicional, siempre enfoco mi menú que sea super auténtico desde la comida mexicana, y no hay nada más sabroso, jugoso y suavecito que el corte ribeye”, dijo Beri Cruz, el dueño de Tacos Cholula, sobre la creación del plato.
Los Salma Hayek: La Tapa del Coco
Otra parada: La Tapa del Coco. Como en ediciones anteriores, este restaurante ubicado en Calle 68 Este, San Francisco participa en el Taco Week con un plato inspirado en un artista mexicano. Anteriormente, habían presentado ‘Los Juanga’ o ‘Los Luismi’, y en esta quinta edición de la actividad presentan ‘Los Salma Hayek’.
Este taco crujiente está relleno de cachete de res y rabo de toro (oxtail). “El guiso, toda esa salsa donde se cocina, se coloca sobre las flautas ya fritas. Le añadimos una crema de coco, lechuga troceada, piña ahumada, cebolla fresca y cilantro”, detalla Armando Bramwell, chef a cargo, que se especializa en resaltar la gastronomía afropanameña.
Calavera Tricolor: Gran Calavera
También visitamos el Casco Antiguo. El encargado de cocina del restaurante Gran Calavera, Rosendo Lorenzo ideó la “Calavera Tricolor” una trilogía de tacos inspirados en personajes y símbolos mexicanos.
Compuesta por “El Zapata” con su chicharrón sobre una base de guacamole y cebollas encurtidas en cítricos. “La Catrina”, una milanesa de pollo coronada con salsa de frijol, verduras salteadas y cremosa salsa blanca de nogada. Y “El Azteca”, taco de res con chorizo y cebollas caramelizadas en salsas negras.
Dom Tom: Bodega Umami
Y volvimos al corazón de la capital. El taco Dom Tom, ofrecido por Bodega Umami en Calle 74 San Francisco es, según el chef Kenier Matoza, “una mezcla entre sabores mexicanos, guatemaltecos, panameños y colombianos.”
Su tortilla de maíz rellena con queso y guiso de carnitas se eleva con la salsa verde tatemada, caldo del guiso y limón untado en tajín.
El Taco Week 2024, que arrancó el 30 de agosto, sigue hasta este domingo 15 de septiembre en todos los restaurantes participantes. Buen provecho.
